• Ароматные пасхальные куличи: коллекция рецептов и идей
  • Красим пасхальные яйца: советы и идеи
  • Нежная творожная пасха: коллекция рецептов и идей
  • Восхитительная выпечка: полезные советы и решение проблем
  • Кулинарные хитрости или Хозяйке на заметку
  • Клубничные наливки, настойки, ликеры и коктейли: рецепты и идеи
  • Клубника в шоколаде: рецепты, идеи, оформление
  • Заливные яйца. Рецепты, советы, идеи.
  • Закуски и салаты КАЛЛЫ - варианты рецептов и идеи оформления.
  • Шашлычок под коньячок и не только...

Как растопить шоколад?

Как растопить шоколад?

Для изготовления домашних конфет, украшения тортов и пирожных, а также для некоторых других десертов требуется растопить шоколад. В рецептах  не всегда указано, какой шоколад для этого подходит и как правильно сделать все правильно, чтобы не испортить продукт и кондитерское изделие получилось красивым.

Как растопить шоколад?

7 секретов правильного темперирования шоколада

1. На этикетке шоколада должен быть указан простой состав, с минимальным количеством различных добавок, но с высоким содержанием какао-масла.
    
2. Выбирать нужно кондитерский (или кулинарный) шоколадный продукт, а также с названием - столовый.

3. Лучше всего подходит для плавления темный шоколад, без орехов, изюма, фруктовых начинок и прочих добавок.

4. Растопить пористый шоколад не получиться, он не подходит для темперирования.

5. Шоколадные плитки эконом-класса по низким ценам лучше не использовать, результат будет непредсказуемым и скорее всего неудачным.

6. Если нужно сделать надпись на торте, тогда желательно растопить десертный шоколад. Он густой и вязкий. А вот для глазури он не очень применим.

7. Кувертюр – самый дорогой шоколад для топки. В нем содержится много масла какао, поэтому он плавится идеально, а в качестве глазури выглядит глянцевым и гладким. При застывании создает хрустящую корочку.

Как растопить шоколад?

Какой шоколад лучше использовать для растапливания

Известно, что шоколад может быть черным, белым, молочным и пористым. Каждый из них по-своему хорош. Однако не все виды шоколада можно использовать для растапливания.

Вот, к примеру, пористый шоколад лучше не использовать для растопки, он плохо поддается тепловому воздействию и как следствие, -  невозможно добиться нужной консистенции и качества шоколадной массы.

Чтобы получить качественную шоколадную массу необходимо выбирать чистый шоколад (без орешков, изюма и других примесей).

Белый шоколад является отличным художественным материалом. Его можно использовать в качестве украшения всех видов кондитерских изделий.

Белый шоколад можно даже подкрашивать в нужный вам цвет. Для этого его необходимо растопить на паровой бане, как описано ниже. Добавить немного растительного масла и пищевого (жидкого или гелевого) красителя. Гелевый краситель добавляется в массу в количестве 2-3 капель на 100 граммов шоколада. Быстро перемешать и использовать по назначению.

Для изготовления кондитерских шедевров обычно используют основные виды шоколада – это специальный кулинарный шоколад, десертный (столовый), кувертюр и помадка.

Как растопить шоколад?Кулинарный шоколад наиболее популярен и доступен. Его сорта отличаются наличием в них масла какао. Вкус, цвет и плотность шоколада напрямую зависит от количества этого самого масла.

Десертный шоколад весьма удобен в кондитерском применении, но при этом имеет густую консистенцию при растопке. Его лучше не использовать в качестве глазированного покрытия.

Кувертюр является наиболее дорогим видом шоколада. Отличается значительным содержанием масла какао. В растопленном виде имеет гладкую блестящую текстуру. Что позволяет использовать его в различных направлениях и изготавливать настоящие кондитерские шедевры.

Помадка же в свою очередь имеет наименьшее содержание масла какао, но при этом очень удобна в приготовлении всевозможных кондитерских изделий.

Как растопить шоколад?

Простой способ темперирования шоколада в домашних условиях

Шоколад измельчите до небольших кусочков и положите в миску.

Налейте в кастрюлю теплой воды ипоставьте на медленный огонь и до кипения не доводите.

Установите миску сверху так, чтобы ее дно не касалось воды. Шоколад должен медленно растаять.

Как только шоколад станет жидким, выключите огонь, снимите миску с кастрюли и оберните чистым кухонным полотенцем, чтобы сохранить тепло.

Добавьте кусок твердого, темперированного шоколада (он послужит затравкой для кристаллизации), например, - шоколадные монетки, и перемешивайте, пока масса не достигнет температуры:

31-32°C для темного шоколада,

30-31°C для молочного шоколада и

27-28°C для белого шоколада.

Это займет некоторое время. После этого продукт готов к использованию.

Однако, соблюдение правильной температуры - не единственное условие получения качественного шоколада. Это может быть достигнуто многими путями. Независимо какой метод темперирования вы используете, три условия должны совпадать в одно и то же время, чтобы желаемый результат был достигнут, т.е. образованы стабильные кристаллы:

1. правильная температурная зона,

2. достаточное количество времени для образования и умножения стабильных кристаллов,

3. перемешивание.

Как растопить шоколад?

Как растопить шоколад

Первый способ

Измельчите шоколад так, чтобы кусочки были по возможности одинакового размера. Это необходимо для равномерного теплового воздействия; уложите подготовленные шоколадные кусочки в чистую и СУХУЮ емкость (миску, кастрюлю); емкость поставьте на кастрюлю со слабо кипящей водой так, чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды. Таким образом, создаем паровую баню. Помешивая, следим за равномерной тепловой обработкой; после того, как шоколад хорошенько растопится, его можно снимать с паровой бани и использовать по назначению.

Важно знать!

Объем миски с шоколадом не должен быть меньше кастрюли с водой, иначе пар будет проникать в шоколад. А это уже испортит качество растапливаемого продукта. При попадании воды или пара в массу, шоколад начнет застывать и терять свои эластичные свойства.

Не накрывайте растапливаемый шоколад крышкой во избежание образования конденсата.

Ложка, которой вы будете помешивать шоколад, также должна быть сухой. Потому как капля воды может преподнести неприятный сюрприз.

При желании или необходимости в шоколадную массу можно добавить сливочное масло (по рецепту) или обмазать им кастрюлю для более удобного изъятия шоколада из емкости и легкого ее мытья.

Как растопить шоколад?Температура растопленного шоколада не должна превышать 50 градусов.

Второй способ

Этот способ применяется для растопки темного шоколада. Измельченный шоколад необходимо положить в кастрюльку и поместить в духовку на самый низкий температурный режим. Держать в течение 8-10 мин.

Третий способ

Если вам необходима шоколадная масса для смешивания с другими ингредиентами, а не для обмазывания или обливки, тогда шоколад можно легко и быстро растопить в микроволновой печи. Для этого температурный режим и мощность должны быть минимальными. Наиболее подходящей является функция «разморозка». Ни в коем случае не перегревайте шоколад, то есть не передерживайте его в микроволновке, иначе он быстро загустеет.

Торты на 1 сентября рецепты и идеи оформления

фрукты в глазури и шоколадеФрукты и ягоды в глазури и карамели: рецепты и идеи

Готовим шоколадные конфеты с начинкой: коллекция рецептов и идей

Домашние шоколадные конфеты: рецепты и идеи

Ложки с шоколадомрецепты и идеиОригинальные сладости-сувениры. Идеи и мастер-классы.

клуника в шоколадеКлубника в шоколаде: рецепты, идеи, оформление

как растопить шоколад

 

Яндекс.Метрика