Праздничный мир

Наш
RSS канал

 

О кофе и не только!

Espresso-man

http://espresso-man.ru/

Последние новости

Последние статьи в блоге

Кондитерская мастика(Часть 1): виды, рецепты, советы, идеи украшения.

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

Эластичная сахарная мастика для украшения тортов, выполненная по этому рецепту, используется для покрытия основания тортов из бисквитов круглой или прямоугольной формы, а также для лепки различных фигурок, украшающих кондитерские изделия.

Эта мастика ничем не хуже мастики из конфет маршмеллоу, но готовится гораздо проще.

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика с маслом

Ингредиенты на 1200 г готовой мастики:

– вода – 80 мл
– желатин – 7 г
– глюкоза (продается в аптеках) или фруктоза – 2 ст. ложки
– размягченное сливочное масло – 1 ст. ложка
– сахарная пудра – 1 кг

1.Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.

2.Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к нему сливочное масло и глюкозу(фруктозу). Все хорошо перемешать.

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления          Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

3.Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться. На этом этапе можно добавить желаемый краситель.

4.В охлажденную массу добавить немного сахарной пудры и начать перемешивание, продолжая добавлять небольшими порциями сахарную пудру.

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления     Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

5.Когда масса станет слишком густой, чтобы можно было вымешивать ложкой, выложить ее на разделочный стол.
Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры, в центре горки сделать углубление в которое и выложить мастику.

5.Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления  Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика

Вам потребуется:

- сахарная пудра (500 гр.)
- желатин (10 гр.)
- вода (50 гр.)
- лимонный сок (можно использовать лимонную кислоту)

Замочите желатин в холодной воде минут на 15.  После чего его нужно растопить (ни в коем случае не кипятите, чтобы не потерял свойства).

Просейте сахарную пудру и постепенно добавляйте в желатин, хорошо вымешивая, пока не получите однородную массу белого цвета.

Мастика не должна прилипать к рукам. Если она получилась липкой - то нужно добавить ещё некоторое количество пудры, а если будет крошиться - то немного лимонного сока.

Вообще, сразу лучше использовать 2/3 всего количества пудры, а остальную нужно добавлять постепенно. Если вы еще не имели дело с мастикой, не стоит добавлять лимонный сок от которого мастика получается белее, но быстрее сохнет. 

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформленияДля начала можете в мастику добавить некоторое количество сливочного масла или глицерина - не так быстро будет сохнуть.

Мастику необходимо вымешивать около 10-15-ти минут. В итоге должна выйти довольна пластичная масса, похожая на пластилин.

Для придания мастике желаемого цвета – используйте пищевые красители.

Подкрашивайте в конце замеса. Если используйте сухой краситель, то разведите его с несколькими каплями воды.

Мастику необходимо хранить в пленке, так как она быстро обветривается. Также можно накрыть ее влажной салфеткой.

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформленияСахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

Как покрывать бисквит сахарно-желатиновой мастикой:

Сначала корж необходимо обмазать кремом, вареной сгущенкой или повидлом, чтобы выровнять все неровности бисквита.

На подготовленную и загрунтованную таким образом поверхность бисквита сахарная мастика ляжет ровно и гладко, не будет никаких выступов и неровностей.

После того, как поверхность бисквитов подготовлена, нужно вымерять диаметр заготовки для покрытия торта.
Диаметр должен быть никак не меньше диаметра бисквита, плюс двойная высота и еще 5 сантиметров на сгибы и неровности .

Раскатывать кондитерскую сахарную мастику удобно на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше - между двумя листами полиэтиленовой пленки.
Раскатанную на полиэтиленовой пленке мастику очень легко перенести на бисквит, это можно делать прямо вместе с пленкой, которую потом просто отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики на поверхности бисквита.

Толщина раскатанной сахарной мастики для покрытия бисквита должна быть около 5 мм, после того, как вы ее наложите на торт и разровняете, она вытянется до необходимых 2-3 мм.
Если раскатать сахарную мастику сразу до толщины 2-3 мм, она может при работе с ней легко порваться.

Приготовить сахарно-желатиновую эластичную мастику можно заранее, так как она хорошо сохраняется в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах.

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформленияСахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

Украшение тортов сахарно-желатиновой мастикой

Просто удивительно, как нарядно выглядит обычная белая сахарно-желатиновая мастика.

Конечно, можно добавить немного красителей, но торты, украшенные просто белой мастикой, выглядят изумительно.

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления     Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления      Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления      Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

Особенно хороши сделанные из сахарно-желатиновой мастики различные нежные цветы.

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформленияНапример, тюльпаны:

Для их изготовления подкрашенную мастику раскатываем в тоненький пласт, присыпая сахарной пудрой.

Затем, отрывая по небольшому кусочку, придаем мастике форму лепестка с помощью обычной чайной ложки (ложек понадобится несколько).

Облепив мастикой ложку с внутренней стороны, удаляем лишнее. Лепесток готов, – пусть подсохнет, а мы тем временем принимаемся за следующий.

Уже на торте соединяем лепестки в бутоны, а листья вырезаем из той же мастики, подкрашивая их в зеленый цвет.

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформленияОрхидеи из мастики:

Орхидеи из мастики будто настоящие. Если не знать, что они сделаны из мастики, даже и не подумать, что это дело рук человеческих.

Чтобы сделать такие чудо-цветы из мастики – орхидеи, нужны шаблоны. Для разных цветочков есть свои формочки, которыми вырезаются лепестки и листья.

Если у вас нет возможности купить такие формы, это не беда (если вы не занимаетесь изготовлением тортов из мастики профессионально).

Можно не обзаводиться всеми формочками для изготовления цветов из мастики, а вырезать ножом по шаблонам из плотной бумаги или картона.
Сахарная мастика хорошо режется ножницами.

Всегда можно подобрать из имеющихся формочек что-то более-менее подходящее по форме, а потом уже придать заготовке из мастики форму лепестка орхидеи, руководствуясь фотографиями настоящих живых орхидей.

На фото показаны формы, которые используются для лепки орхидей из мастики.

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления   Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформленияСахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

Пряничные домики

Пряничные домики – это торты с основой из пряничного теста

На фото - украшенный сахарно-желатиновой мастикой пряничный домик на тортике, покрытом мастикой. Фигурки тоже сделаны из мастики.

Пряничное основание торта собрано из нескольких тонких круглых пряничных коржей (толщиной 6-8 мм), склеенных густым джемом.

Для прослойки пряников особенно хороши малиновый джем или сливовый джем "с кислинкой".

Чтобы под мастику не делать выравнивающий подслой из быстро портящегося масляного крема, пряничные коржи после сборки следует слегка подровнять мелкой теркой. Образующиеся при этом пряничные крошки использовать для декоративной посыпки.

Покрытый мастикой пряник (без подслоя крема) хорошо сохраняется в течение 1-2 месяцев.

Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах

Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах

Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах

При нагревании масса маршмеллоу, как и положено застывшему желе, разжижается, превращаясь в густую, вязкую и очень липкую массу. Этим свойством маршмеллоу пользуются для приготовления из нее кондитерской мастики, применяемой для покрытия и украшения тортов и лепки различных съедобных фигурок.

Для приготовления кондитерской мастики можно использовать готовые конфеты  из магазина, либо самостоятельно приготовленную массу Маршмеллоу, что очень просто; и ктому же, самостоятельно приготовленный маршмеллоу будет гораздо качественнее по составу, чем магазинный.

Мастика при небольшой добавке масла и при использовании сахарной пудры в смеси с крахмалом (от 1:1 до 3:1 по своему вкусу) получается идеальной для лепки, не крошится, сохнет на изделии около суток.

Добавка в сахарную пудру крахмала делает приготовление кондитерской мастики более простым и позволяет добиться гораздо лучших механических свойств мастики, избежать двух возможных недостатков готовой мастики — или излишней липкости, или излишней жесткости и хрупкости. И тот, и другой недостатки (брак) делают использование мастики для украшений или крайне затруднительным, или невозможным. Мастика правильной консистенции без затруднений раскатывается скалкой даже в очень тонкий пласт и при этом к скалке не липнет.

Во время приготовления мастику можно окрасить в желаемый цвет, добавив в не пищевые красители. Это нужно делать пока масса еще достаточно жидкая. Если окрашивать густую мастику, то придется ее очень ого вымешивать для получения ровного цвета.

 

Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах

Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах

Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах

Кондитерская мастика из Маршмеллоу с добавлением сливочного масла и молока

Ингредиенты:

– конфеты Маршмеллоу 150-200 г
– сахарная пудра в смеси с крахмалом - 400-500 грамм (просеять, чтобы не было комков)
– сливочное масло - 1 ст. ложка
– молоко - 1 дес. ложка.

Перед тем как поставить маршмеллоу плавиться на водяную баню или в микроволновку, добавим немного молока и немного сливочного масла.
На такую порцию, как на фото, 1 столовая ложка (без горки) размягченного сливочного масла.

Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах     Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах
Затем насыпаем, приблизительно, грамм 70-100 пудры (на глаз).

Размешиваем и получаем жидковатую кашицу. В этот момент можно добавить желаемый пищевой краситель, а также ароматизатор.
 
Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах    Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах
Порциями добавляем еще пудры и замешиваем до образования более плотной массы.

Когда получится слишком густая масса для перемешивания ложкой, выкладываем ее на стол на слой предварительно насыпанной пудры
Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах   Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах
Чтобы не слишком сильно липло к рукам, смазываем их теплым сливочным маслом и, постепенно добавляя пудру, долго и усердно вымешиваем до пластичного состояния.

Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантахС мастикой можно сразу начинать работать, а можно плотно завернуть ее в пищевую пленку и убрать в холодильник.

При необходимости, достать из холодильника, дать мастике отдохнуть и нагреться до комнатной температуры. Смазать руки сливочным маслом, еще немного вымесить и работать на поверхности, посыпанной сахарной пудрой в смеси с крахмалом.

Во время работы с мастикой, оставляйте необходимое количество мастики для лепки, остальное старайтесь держать под пищевой пленкой, т.к. мастика быстро сохнет.

Мастику лучше класть на масляный крем, тогда она будет лучше держаться и не потает.

Торт с мастикой нельзя хранить в холодильнике, мастика начнет выделять влагу и потечет. Лучше всего украшать торт изделиями с мастикой незадолго до подачи на стол.

Торт на котором есть украшения из АЙСИНГА категорически нельзя ставить в холодильник, айсинг моментально тает.

Совет: если вы сделали украшение для торта из айсинга, перед подачей торта гостям, положите айсинг на торт и подавайте.

Изделия из мастики склеиваются между собой каплей воды, растопленной конфетой маршмелоу или айсингом, либо густым конфитюром (обычно, это персиковый или абрикосовый), который имеет нейтральный цвет.

Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах

Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах

Приготовление кондитерской мастики из Маршмеллоу
с добавкой сливочного масла (без молока)

Ингредиенты:

– конфеты Маршмеллоу - 100 г
– сливочное масло - 1 ст. л.
– сахарная пудра - 200-300 г (пудра добавляется порциями до получения пластичной консистенции)
– пищевые красители разных цветов

Положить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд или поместить на горячую водяную баню при непрерывном помешивании.
Маршмеллоу при нагревании должно увеличиться в объеме приблизительно в 2 раза и начать плавиться.

Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах   Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах

Затем добавить 50-100 г сахарной пудры и перемешать до однородности.

Если будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить на соответствующее количество частей и добавить в них пищевые красители.

Добавлять сахарную пудру и перемешивать ложкой, после достижения большой густоты месить руками и добавлять пудру, пока не получится густая пластичная масса, похожая по консистенции на пластилин.

Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах     Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах
       Мастика готова. Ее можно раскатать на подпыленной пудрой доске и вырезать высечками или ножом различные фигурки или лепить из нее руками.

Готовые изделия сушатся в течение суток.

Готовые изделия следует хранить не в холодильнике!

Если у Вас осталась неиспользованная мастика, плотно заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник.

Если торт покрыт кремом, украшать его изделиями из мастики следует только перед подачей на стол.

Кондитерская мастика из Маршмеллоу в разных вариантах

Молочная кондитерская мастика

Молочная кондитерская мастикаМолочная кондитерская мастика

Молочная мастика проще остальных в приготовлении и удобнее в работе. Кроме того, она и самая вкусная.
Единственный недостаток молочной мастики – желтоватый цвет.
Поэтому, если надо сделать цветы снежно-белого цвета или нежно-розовые, или голубые, следует использовать сахарно-желатиновую мастику.

Молочная кондитерская мастика

Сахарно-желатиновая кондитерская мастика: рецепты , советы, идеи оформления

Приготовление молочной мастики

Смешиваем равное количество сухого молока и сахарной пудры, затем добавляем сладкое сгущенное молоко (1:1:1).

Только не спешите смешивать все сразу - лучше сгущенное молоко добавлять по ложке и сразу перемешивать, чтобы масса оставалась очень тугой.

Если возникла проблема с сухим молоком, его можно заменить недорогой детской смесью, главное, чтобы вкус был приятный, без добавок.

Молочная кондитерская мастика      Молочная кондитерская мастика

Молочная кондитерская мастика     Молочная кондитерская мастика

Замешиваем массу до консистенции мягкого пластилина.

Когда массу ложкой мешать уже трудно, выкладываем ее на разделочную доску или силиконовый коврик и вымешиваем до нужной консистенции, подсыпая на доску сухое молоко и сахарную пудру.

В процессе возникает некоторое количество этаких мелких «сухих крошек.» Лучше не пытаться их вмешивать в мастику, сразу убирайте.

Никогда не вымешивайте мастику так, чтобы полностью исчезла липкость.

Молочная кондитерская мастика     Молочная кондитерская мастика

Когда мастика готова, но шар форму не держит, расплывается, - даем мастике «отдохнуть». Так как она достаточно липкая, смазываем ее крахмалом и заворачиваем в пищевую пленку на 30-40 минут.

В холодильник массу класть не надо,- просто оставьте ее на кухне.

По истечении времени, когда вы развернете пленку, увидите, что консистенция мастики изменилась- стала более твердой, не так липнет к рукам. Скатайте шарик и посмотрите- форму он стал держать намного лучше.

Теперь можно еще раз хорошенько вымесить нашу массу, ничего не добавляя, только слегка подпыляя стол и руки крахмалом.

Молочная кондитерская мастика      Молочная кондитерская мастика

Замешивайте мастику всегда чуть пожиже, если лепить сразу не будете- она очень быстро твердеет.
Если нужно лепить фигурки или детали, которые должны держать форму, а времени у вас мало- лучше этой мастики не найти.

Можно вымешивать мастику слегка смоченными в воде с лимонной кислотой руками(добавьте на глаз), просто в воде- не пойдет, от воды мастика тает, а от воды с лимонкой- становится пластичнее.
Так же, если мастика получилась «дубовой», вымешивайте ее руками, смоченными сгущенкой.

Мастику можно немного подкрасить пищевыми красителями.

Теперь, вспомнив уроки труда в школе, лепим из нее цветочки, листочки, ягодки, зайчиков, уточек и т.д.
Вылепленные украшения нужно подсушить.

Можно раскатать мастику в пласт, толщиной 1-2 мм или толще, и вырезать фигурки выемкой, или ножом.
Раскатывать лучше на пищевой пленке, а мастику присыпать сахарной пудрой.

Молочная кондитерская мастика     Молочная кондитерская мастика     Молочная кондитерская мастика

Молочная кондитерская мастика     Молочная кондитерская мастика     Молочная кондитерская мастика

Изделия и покрытия из молочной мастики можно раскрасить сверху пищевыми красителями, шоколадом, белковой глазурью.

Если мастика во время лепки прилипает к рукам, надо добавить сахарной пудры, если она посыхает – завернуть в пергамент или пленку.

Любая мастика – из маршмеллоу, сахарно-желатиновая или молочная – прекрасно заменит марципан в домашних условиях.

Только надо учитывать, что не всегда желательно покрывать мастикой весь торт – покрытия мастикой хотя и очень красивые, но достаточно жесткие.

Молочная кондитерская мастика     Молочная кондитерская мастика

Молочная кондитерская мастика

 

Такие приспособления (и им подобные) для работы с мастикой вы можете недорого купить в нашем интернет-магазине чтобы расширить свои возможности в кондитерском творчестве.

Набор Плунжеров Набор Плунжеров для  мастики Набор Плунжеров для печенья и мастики Фигурная пластиковая скалка для мастики Коврик-губка для работы с мастикой

Набор Плунжеров "Цветок тюльпана"

 

Набор Плунжеров для мастики "Звезды"

Набор Плунжеров для печенья и мастики

Фигурная пластиковая скалка для мастики

Коврик-губка для работы с мастикой

 

Источники

  Стрелочки и указатели

Вкусные Ёлочки и не только! Новогодние фигурки из кондитерской мастики и других сладостей

Прогулки по сайту: Путешествие в страну Гурманию

Счетчик посещений Counter.CO.KZ - бесплатный счетчик на любой вкус!

По теме и без темы:

Кухонные феечки

 

Как правильно заваривать чай

Кухонные феечки (часть 1)

Заваривание чая (Авторы: Шумаков Д., Калинин С.) - часть 1

Пищевые краски

Восхитительная выпечка: полезные советы и решение проблем

О формочках, скалках и творческом процессе

Добро пожаловать в магазин

"Удачная Покупка",

"Ледяные шарики" - форма для льда и кондитерских изделий

"Ледяные шарики" - форма для льда и кондитерских изделий

Бесплатная доставка
Кухня, столовая, бар.
500 руб. за 1 шт.
"Георгин" - силиконовая форма

"Георгин" - силиконовая форма

Бесплатная доставка

 Волшебная праздничная мастерскаяТворческий процесс начинается...

850 руб. за 1 шт.
"Коты в любви" - силиконовая форма

"Коты в любви" - силиконовая форма

Бесплатная доставка
Кухня, столовая, бар.
650 руб. за 1 шт.
12 мини-камей - силиконовая форма

12 мини-камей - силиконовая форма

Бесплатная доставка

 Волшебная праздничная мастерскаяТворческий процесс начинается...

1500 руб. за 1 шт.
Яндекс.Метрика