Баклажаны (Solanum melongena) — это овощные растения из семейства паслёновых (Solanaceae), которые являются популярными ингредиентами в кулинарии различных культур. Существует множество сортов и видов баклажанов, различающихся формой, цветом, размером и вкусовыми характеристиками. Вот некоторые из них:
-
Фиолеттовые баклажаны: Самые распространенные и известные баклажаны имеют фиолеттовый цвет кожи. Однако даже внутри этой категории существует множество различных сортов с разными формами и размерами. Примеры включают «Black Beauty», «Globe», «Classic» и многие другие.
-
Белые баклажаны: Эти баклажаны имеют белую или светло-кремовую кожу. Они могут быть меньше в размерах по сравнению с фиолеттовыми сортами. Примеры: «Casper» и «Cloud Nine».
-
Зеленые баклажаны: Некоторые сорта имеют зеленую кожу, а не фиолеттовую. Например, «Thai Green», «Apple Green» и «Kermit» — это зеленые сорта баклажанов.
-
Тонкие баклажаны: Эти баклажаны отличаются более узкой и тонкой формой. Они могут быть фиолеттовыми, белыми или зелеными. Такие сорта, как «Japanese», «Ichiban» и «Ping Tung», популярны в Азии.
-
Декоративные баклажаны: Некоторые сорта баклажанов используются больше в декоративных целях или для выращивания в саду. Примером может служить сорт «Ornamental Eggplant».
-
Миниатюрные баклажаны: Эти баклажаны маленького размера, их можно использовать в целом или нарезать на байты для закусок. Примером являются «Fairy Tale» и «Little Green».
-
Форма и размер: Виды баклажанов могут варьироваться по форме и размеру. Например, существуют круглые, овальные, длинные, узкие и другие формы.
Выбор сорта баклажанов зависит от предпочтений вкуса, кулинарных потребностей и даже внешнего вида, который вы хотите видеть на вашем столе или в саду.
Баклажвны «Как грибы»
Ингредиенты:
- 4 кг баклажан
- чеснок по вкусу
- масло растительное
- Для маринада:
- 5 литров воды
- 0,5 л уксуса
- 1 стакан соли
Приготовление:
- Помойте баклажаны, порежьте кубиками.
- Приготовьте маринад, для этого смешайте в кастрюле воду, уксус, соль и закипятить. В кипящий маринад порциями выкладывайте баклажаны и приваривайте их в течении 5 минут.
- В стерилизованные банки выкладывайте слоями баклажаны и пересыпайте их измельченным чесноком.
- Залейте баклажаны горячим растительным маслом. Банки закатайте.
Баклажаны «Огонек»
Ингредиенты на 5 кг синих:
- Рассол :
- 5 л — воды.
- 0,5 кг — соли.
- Маринад :
- 1 стакан — подсолнечного масла.
- 1 стакан — 9% уксуса.
- 100 г — чеснока.
- 2-3 горьких перчины.
- 2-3 сладкие перчины. (
- Перец лучше брать спелый, ярко красный. Тогда выглядит ну очень аппетитно.)
Приготовление:
- Чеснок и перец перекрутить на мясорубке, всё смешать, и поставить на 2 часа в холодильник.
- Баклажаны порезать колечками одинаковой толщины и замочить в рассоле, под гнётом 6 часов.
- Затем баклажаны отжать и обжарить с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки.
- Потом обмакнуть каждое колечко в маринаде и сложить в банки.
- Стерилизовать 1 л банки 15-20 минут. Закатать.
Баклажаны по-корейски
На 1,5-2 кг баклажанов вам потребуется:
- 4 шт. красного болгарского перца,
- 3 моркови,
- 400 г лука,
- 100 г чеснока,
- 1 пучок укропа,
- сахар,
- эссенция — по 1 ст.л.,
- соль 0,5-1 ст.л. (Количество сахара и соли можете варьировать по своему вкусу)
Приготовление:
- Баклажаны порезать соломкой, круто посолить (примерно пригоршню соли положить) и оставить часов на 12. Удобно это сделать утром, а вечером продолжить.
- Через 12 часов нарезать лук полукольцами, морковь натереть на корейской терке, перец порезать соломкой, укроп и чеснок мелко нарезать. Сложить все овощи в таз, добавить 2 ст.л. сахара, 0,5-1 ст.л. соли, 1 ст.л. эссенции (70%), перемешать как следует, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
- Пока овощи маринуются, баклажаны отжать от сока и обжарить на растительном масле. Дать полностью остыть.
- Затем перемешать баклажаны с остальными овощами и разложить по банкам. Стерилизовать 0,5л банки по 20 минут, 0,7л — по 30. Затем закатать.
- Пробовать не раньше, чем через месяц. Если покажется, что суховато, то можно посыпать рубленым чесночком, раскалить немного растительного масла и полить им чеснок. Аромат усилится, баклажанчики будут еще лучше. Другие рецепты салатов по-корейски.
Баклажаны по-херсонски
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 кг
- Перец сладкий красный — 1 кг
- Перец горький стручковый — 1-3 шт
- Чеснок — 300 г
- Сахар — 1 стакан
- Уксус (я готовлю с яблочным) — 1 стакан
- Масло растительное — 1 стакан
- Соль -1,5 ст. л.
Приготовление:
- Баклажаны необходимо очистить от плодоножек, небольшие разрезать вдоль пополам, а побольше — еще и поперек. Посолить и оставить на 2 часа.
- Затем обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.
- Теперь готовим подливу. Берем перец сладкий и чеснок, очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с горьким перцем. В полученную смесь добавляем сахар, уксус, 1 стакан растительного масла, соль – все перемешиваем.
- Подливой заливаем обжаренные баклажаны и аккуратненько перемешиваем.
- Раскладываем по банкам и стерилизуем баночки по 0,7 л — 40 мин. Закатываем.
Баклажаны «Синие любимчики»
Ингредиенты:
- 3 кг баклажанов,
- 1 кг сладкого перца,
- 1 шт. горького перца,
- 300 г чеснока,
- 1 стакан 9% уксуса,
- 1 стакан подсолнечного масла для баклажанов и пол-стакана для жарки,
- 1 стакан сахара,
- 1,5 ст. ложки соли.
Приготовление:
- Баклажаны режим кольцами приблизительно 1,5 см. Затем обжариваем, и выкладываем в большую миску.
- На мясорубке перекручиваем все овощи. Сахар высыпаем в баклажаны, добавляем уксус, подсолнечное масло и соль. Перемешиваем.
- Укладываем салат в банки.
- Заливаем в кастрюлю холодную воду, ставим банки и стерилизуем 40-45 минут.
- Закатываем. Укутываем в одеяло до полного остывания.
Икра из баклажанов
Ингредиенты:
- баклажаны — 3 кг,
- болгарский перец — 300 г,
- лук репчатый — 300 г,
- помидоры — 300 г,
- зелень кинзы, петрушки или базилика,
- чеснок — 12-14 зубчиков,
- растительное масло — ~100 мл,
- сахар — по-вкусу,
- соль,
- перец
Приготовление:
- Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на 2 части, выложить на противень и смазать срезы растительным маслом. Запекать в нагретой до 230-250°C духовке ~25 минут.
- Мякоть баклажанов порубить ножом.
- Лук очистить и мелко порезать.
- Перец вымыть, удалить семенную коробку и порезать маленькими кубиками.
- С помидоров снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере.
- В толстостенной посуде разогреть растительное масло. В масло выложить лук и обжаривать ~2 минуты.
- Добавить перец и обжаривать, помешивая, ~5-7 минут.
- К луку и перцу добавить помидорную массу, перемешать и готовить на слабом огне, периодически помешивая, ~5 минут.
- Добавить мякоть баклажанов, перемешать и тушить, периодически помешивая ~7-8 минут.
- Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.
- Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.
- К баклажанам добавить чеснок, зелень, соль, немного сахара, перец. Все перемешать и тушить ~5-7 минут.
- Горячую икру разложить в стерилизованные банки и прикрыть стерилизованными крышками (не укупоривать).
- Банки с икрой поставить в кастрюлю с теплой водой, воду в кастрюле довести до кипения и стерилизовать ~10-15 минут (время из расчета на 0,5 литровые банки).
- Банки закатать и хорошо укутать до остывания.
Хранить икру в прохладном месте.
Манжо (болгарский овощной салат)
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 кг,
- Баклажаны — 2 кг
- Перец болгарский — 2 кг
- Лук — 1 кг
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 200 г
- Уксус 9% — 100 г
- Соль — 100 г
- Сахар — 100 г
- Перец черный молотый- 0,5 ч.л.
- Перец горький — 1/5 стручка
Приготовление:
- На мясорубке перекрутить помидоры.
- Баклажаны нарезать кружочками.
- Перец нашинковать соломкой.
- Лук нарезать полукольцами.
- Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок.
- Все овощи объединить, добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
- Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут.
- Разлить салат манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.
Салат из баклажанов
Инредиенты:
- Баклажаны — 2.5 килограмм;
- Морковь большая — 1 штука;
- Горький красный перец — 2 штуки;
- Укроп измельченный — 100 грамм;
- Чеснок мелко порезанный — 3 головки;
- Сухая горчица в зернах — 1 чайная ложка с горкой;
- Черный молотый перец — 1 чайная ложка;
- Красный молотый перец — 0.5 чайной ложки.
- Вода — 500 грамм;
- Подсолнечное масло — 300 грамм;
- Уксус 9% — 100 грамм;
- Соль — 2 столовые ложки;
- Сахар — 100 граммовый стакан;
- Лавровые листы, перец горошком черный и душистый.
Приготовление:
- Баклажаны порежем кубиками, не жалея посолим, хорошо перемешаем и оставим на 1 час.
- Затем маринад вскипятим, опустим в него отжатые баклажаны и тертую на корейской терке морковь. Готовим, помешивая 20 минут.
- В конце добавим приправы: измельченный чеснок, зелень, измельченный горький красный перец. Все тщательно перемешаем и пусть прокипит.
- Разложить по банкам (банки стерилизованные). Закатаем и укутаем под одеяло, до полного остывания.
Салат «Uncle Ben’s ” с баклажанами
Ингредиенты:
- 1 кг баклажан
- перец болгарский – 1 кг
- морковь — 1 кг
- чеснок — 2 головки
- сахар — 1 ст (мне сладковато,хотя когда салат остыл,сахар не чувствовался)
- уксус — 3 ст. л.
- соль — 2 ст. л.
- масло растительное – 200 г
- лавровый лист — 3 шт.
- перец душистый горошком — 5 шт.
Расчет количества продуктов был дан на 6 банок вместимостью в 0,7 л.
Приготовление:
- Баклажаны нарезаем брусочками и засыпаем 1 столовой ложкой соли, оставляем на 30 минут, затем сливаем образовавшуюся жидкость.
- Томатный сок нужно закипятить, добавляем у растительное масло, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист, доводим до кипения и кладем в кипящую массу натертую на мелкой терке морковь.
- Провариваем 15 минут, затем добавляем баклажаны и нарезанный полукольцами или дольками болгарский перец, доводим до кипения и варим еще 15 минут.
- Потом добавляем измельченный чеснок и уксус, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем банки.
- В случае если вы решите нарезать более мелко (например, кубиками) баклажаны и перец, то получится исключительно вкусный кисло-сладкий овощной соус.
Хе из баклажанов (острая закуска)
Ингредиенты:
- 4 кг баклажанов
- 500 г репчатого лука
- 500 г сладкого перца
- 200 г зелени укропа
- 3 ст. ложки уксусной эссенции
- 200 г чеснока
- 1 стручок острого перца
Приготовление:
- Баклажаны порежьте соломкой. Крепко посолите и оставьте на 3 часа. Затем баклажаны отожмите и порциями обжарьте на растительном масле.
Добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами, сладкий перец — тонкими колечками и измельченный укроп. - Все перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивайте. Затем добавьте мелко порезанный чеснок и стручок острого перца.
- Разложите в чистые банки, закройте их крышками. Баночки храните в холодном месте.
